Sopa de Cenoura com Coco

Quente e saciante, esta sopa é perfeita para uma refeição relaxante. A cenoura e a batata-doce são ricas em fibras e em beta caroteno (conhecido pelas suas propriedades antioxidantes). O uso de tofu suave para engrossar a sopa adiciona proteínas saudáveis, sem afetar o sabor. Esta sopa é uma entrada bem tolerada para aqueles com problemas digestivos ou de falta de paladar. Combine com uma fatia de pão integral e salada de espinafres, para transformá-la numa refeição mais nutritiva.

Porções

6

Tempo de preparação

15 min

Tempo de Cozedura

40 min

Informação nutricional

Calorias: 245    Gordura: 18g    Gordura Saturada: 6g    Colesterol: 0mg    Hidratos de Carbono: 6g    Fibras: 3g    Proteína: 6g

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 4 cenouras descascadas e cortadas
  • 1 batata-doce descascada e cortada
  • 1 colher de sopa de raiz de gengibre descascado e ralado
  • 4 chávenas de caldo de legumes
  • 230 gramas de tofu escorrido e em cubos
  • 1 chávena de leite coco com baixo teor em gordura
  • 55 gramas de amêndoas em lascas
  • Sal e pimenta a gosto

Passo a passo

  1. Aqueça azeite numa panela com fundo alto.
  2. Adicione as cebolas e cozinhe durante 4-6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até começar a sentir o aroma.
  3. Adicione as cenouras cortadas, batata-doce, caldo, gengibre, sal e pimenta. Deixe ferver, reduza para lume brando e tape até que as cenouras e a batata-doce estejam macias (20-30 minutos).
  4. Adicione o tofu e triture tudo com a varinha mágica.
  5. Adicione o leite de coco e mexa até estar incorporado
  6. Sirva a sopa
  7. Adicione amêndoas em lasca

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